Saline

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Trapani fino dai tempi più remoti ha legato le sue fortune alla produzione "dell'oro bianco" ovvero del sale marino, fondamentale per la conservazione dei prodotti alimentari quali carni pesce.

Ancora oggi a Trapani è tra i maggiori produttori di sale marino, il processo è molto semplice si riempiono delle vasche con acqua salata una volta venivano usate delle pompe alimentate da pale che giravano sotto la spinta del vento,i "Mulini", oggi viene fatto con pompe alimentate da forza motrice generata o da combustibili o da energia elettrica .

Con il calore del sole l'acqua evapora aumentando la concentrazione di sale nella stessa, appena raggiunge il giusto grado di concentrazione viene spostata in vasche successive fino alla vasca finale dove il sale si addensa e solidifica, a questo punto viene frantumato raccolto e in cumuli e messo a stagionare coperto da coppi alla siciliana per proteggerlo da eventuali precipitazioni piovose.